养乐多吐司（冷藏中种）

作者： 王小顶

家里宝贝喜欢喝养乐多，但是低糖的养乐多一口也不喝，放在冰箱浪费空间，索性拿出来做成吐司，酸酸甜甜味道很好！据说日本这款吐司还是网红！ 夏天打面是个技术活，控制面温非常重要！那么中种冷藏是最适合的方法！

用料

• 冷藏中种
• 昭和霓虹粉（高筋粉） 350克
• 低糖养乐多 150克
• 水 100克
• 新鲜酵母 7克
• 主面团
• 日清山茶花（高筋粉） 150克
• 玫瑰粉盐（海盐） 8克
• 细砂糖 40克
• 鲜奶(牛奶） 75克
• 全蛋液 50克
• 新鲜酵母 6克
• 老面 100克
• 黄油 40克

养乐多吐司（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合成团，放入冰箱冷藏（5度）12-17小时，发酵到3-4倍大！每个冰箱温度有不同，所以有的可能发不到3-4倍，没关系！

步骤 2

发酵后是这样的大气孔！完成

步骤 3

把中种面团和所有主材料混合，厨师机打到完全扩展（手套膜）

步骤 4

温度控制在26-28度之间！面温高会影响后面的膨胀和口感！

步骤 5

第一次发酵28度，湿度75左右，面团两倍大，手指沾粉撮洞不回缩！

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步骤 6

步骤 6

分割成2份滚圆（猫头分成两个面团各470克左右，多出的面团可以做个小面包或者做老面用）图片是用450克低糖盒分出4份每份250克，26-28度，松弛30分钟！

步骤 7

适当排气，擀开，折叠滚圆！放入模具

步骤 8

第二发，38度，湿度80%，猫头模具发到8分满，450克低糖盒发到9分满！我用鲜酵母大概60分钟！请根据发酵状态判断！

步骤 9

烤箱预热（风炉）至150度，烤30分钟！家用烤箱，下火200度，下火170度，35分钟！温度只是参考，同品牌的烤箱都会有温差！所以多试自己的烤箱！因为我用猫头模具，所以上面要压烤盘

步骤 10

拉丝肯定必须有啊！

养乐多吐司（冷藏中种）的小贴士

图片不完整，后面有空补图！

菜谱创建时间：2020-06-29 21:17:21