蛋黄酥

作者： 宋宋家的小厨房

对于蛋黄酥来说，我还是喜欢豆沙咸蛋黄的，其他口味吃一点点还行，多了就腻了😂今天就来做豆沙蛋黄酥吧！ 蛋黄用的是海鸭蛋的，吃起来口感是新的特别棒！！

用料

• 水油皮
• 中粉 300克
• 水 130克
• 糖粉 55克
• 猪油 100克
• 油酥
• 猪油 100克
• 低筋面粉 195克
• 馅料
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 25个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮揉成可以出膜的状态（这样后期擀的时候不容易破，漏酥，）放冰箱冷藏30分钟 油酥混合好（没有干粉就可以了）同样放冰箱

步骤 2

松弛好的水油皮和油酥取出，均匀分成25份（也可以分成24份哈！看熟练程度）

步骤 3

水油皮擀开包裹油酥

步骤 4

依次包好，盖保鲜膜

步骤 5

擀成牛舌状

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步骤 6

步骤 6

卷起来

步骤 7

依次做好，松弛15分钟

步骤 8

按压一下，擀成长条卷起来（原谅我😂，这一步图片漏了，其实就和第一次卷差不多，不过更窄更长而已）松弛20分钟 夏天记得在空调房里

步骤 9

咸蛋黄磕出来，表面水分晾干（表面的白膜要去掉哈）

步骤 10

取适量豆沙包裹咸蛋黄

步骤 11

依次做好，我的蛋黄没有烤，想烤的可以150度，不预热直接放入烤箱烤5分钟

步骤 12

去一个松弛好的剂子，像图片中这样捏一下擀开

步骤 13

包裹馅料，封口记得捏紧，不然容易爆口 预热烤箱165度

步骤 14

刷上蛋黄液，撒一点芝麻，烤箱165度烤30分钟即可，也可以180度烤25－28分钟

步骤 15

咬一口

步骤 16

咬两口，特别香

菜谱创建时间：2020-06-29 21:12:28