土豆、茄子切滚刀块，青椒切块，蒜切末，备用。所有调料（生抽、老抽、耗油、醋、糖、水、淀粉）放入一个小碗中，搅均，做成调料汁备用。
锅里放油，要多放一点，大概是土豆放进去半煎半炸的程度吧。先炸土豆，全程中火。
土豆煎炸到如图这样程度，就可以乘出备用了，锅里油不用换，直接调大火，油温上来后，开始炒茄子。如果锅特别大或者食材不多的，也可以把土豆扒拉到一边，直接下茄子。茄子炒到一半（半软的程度）就可以把土豆回锅，然后放入青椒翻炒了。
保持大火，青椒放入翻炒半分钟左右，放入蒜末继续翻炒半分钟，蒜香味出来就可以放入调味汁了。下锅之前再搅均一下，保证淀粉不会沉底，翻炒均匀，挂汁之后即可关火，香喷喷的地三鲜就做好啦！