中种面团制作： 1 ）将酵母和常温水搅拌融合。酵母洒在常温水上，使其漂浮在常温水上，让酵母慢慢沉淀下去，有利于后期发酵，两者再混和均匀.
中种面团制作： 2 ）将高筋粉和盐放入搅拌桶，酵母和常温水混合液入搅拌桶，慢速搅拌，搅拌三分钟左右，成团不黏手，取出面团，整理成团。
中种面团制作： 3 ）盖上保鲜膜，室温发酵30min后，放冰箱冷藏发酵15小时左右。
取出发酵约15小时的中种面团
将中种面团放入搅拌桶。 在这里中种面团则无需回温，直接使用即可。
本种部分的高筋粉，食用盐，细砂糖，酵母，常温水，炼乳，放入搅拌桶，慢速搅拌均匀约4分钟，后转至中速4分钟，搅拌出筋，面团开始呈现光滑，可拉出薄膜。放材料时，酵母最好单独放入搅拌缸的角落里。
加入室温软化的黄油，淡奶油，慢速搅拌约4分钟，黄油完全和面团融合后转至中速搅拌约3分钟，搅拌至9.5分筋，表面呈现光滑，面团温度约26度，能拉出有弹性薄膜，戳开破洞边缘圆滑状。
取出面团，桌上撒粉，面团稍微整形至表面光滑，放入28度环境基础发酵30min。
分割250克一个的面团，滚圆，松弛约15min。
进行第一次擀卷，用手拍打面团，排气，将面团翻面，折至1/2处，将剩余部分继续翻折，最后收口，松弛10~15min。
进行第二次擀卷，接口朝上，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。
吐司模具放入两份面团，35-38度发酵1小时，约八分满。
盖上吐司盖，送入烤箱，烘烤温度上火160度，下火225度，烘烤时间：约23min。
出炉后震动吐司模具，脱模，放置网架放凉。
撕开吐司时，拉丝视觉感即现，软韧感呼之欲出，品尝时的口感柔和甘美，天然面香和酵母香气相融。
每一口如云般细腻缠绕，简单健康的原材料散发着自然醇香，此刻，没有什么比一片纯粹的生吐司更让人满足了。
顶部四周椭圆光滑的白边是生吐司标志之一，如果是四边钝角说明发酵过度下次一定注意缩短时间。
“克己阿姨”碎碎念： 1、步骤2中种面团搅拌时间不宜太久，成团即可，产生太多面筋，影响发酵及成品。 2、步骤3冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。湿度并无特殊要求，面团一定要密封好再放入冰箱。冷藏发酵的时间大概在15小时左右，夏天面团直接放入冰箱，冬天可在室温预发酵30分钟再进冰箱。 3、步骤4观察面团内部是否有密实的网状结构，如果有那么表示发酵完毕。发酵过头的面团表面会严重塌陷，扒开面团会有刺鼻的发酵味道。 4、步骤8发酵完成的状态：记住轻轻摸面团表面有弹性，留下指印，则发酵完成。 5、步骤9中松弛15分钟，松弛一定要彻底，否则面团擀卷时会回缩难以操作，如果时间不够可以增加五分钟再擀卷。 6、步骤10将面团的边缘气泡排掉，松弛期间用保鲜膜或湿布盖住面团，防止风干 轻轻摸面团表面有弹性，留下指印，则松弛完成。 7、步骤11一边擀一遍抻面团，帮助面团更好的擀开擀卷力度一直，尽量不要擀成中间窄两头宽。这样出来的成品会不美观。 8、配方中使用的是SN低糖吐司盒。使用低糖吐司盒的吐司表皮颜色较其他土司盒会上色较快，需要减少烘烤时间或者降低烘烤温度。普通吐司盒的吐司会明显上色不足，出炉后侧面会回缩，则需要再加烤5-10分钟。大家根据自己家中的吐司盒进行调整。 9、吐司晾凉至手温时，记得是手温哦！便装袋密封好，这样比吐司彻底凉透再装袋密封，表皮要软一些。如果密封的袋子里有很多水蒸气，要再晾凉一些再保存。 PS:遇到任何问题都可以文末留言 也可加入首页自我介绍里WX 学习群~~~ “克己阿姨”看到会第一时间为大家解答哦！