【凤爪脱骨】鸡爪剪去指甲，洗净后入锅，加清水没过鸡爪，下5片姜、2个葱结、1小勺花椒、1小勺米酒
大火煮沸后，撇去浮沫后转小火煮10-20分钟 · 10分钟比较硬，20分钟比较软
煮好的鸡爪泡入冰水中，冷藏20-30分钟，让肉质更弹牙，也更容易脱骨
取出冷藏好的鸡爪，用小刀在鸡爪背每个脚趾方向划开，一定要划到骨头，掰开鸡皮，将主干骨与其他脚趾骨分离
用厨房剪刀将脚趾骨剪断筋后掰开脱离
若觉得脱骨麻烦，可将鸡爪剪成小块，但腌渍时间需比无骨凤爪久2小时
【柠檬百香果凤爪】大碗里倒入5大勺酱油、1小勺米醋、1/2小勺鲜蔬粉、1小勺糖、3个百香果果肉、半个柠檬汁、50ml矿泉水、1小勺姜末、1大勺蒜末、小米辣、小米辣圈、去籽柠檬片拌匀 · 柠檬片里的籽要去干净，不然腌制后的鸡爪容易发苦
加入脱骨凤爪拌匀，冷藏2小时后即可食用，腌渍好的鸡爪建议1-2天内吃完
脱骨后的凤爪，不仅吃起来更方便，也能缩短浸泡时间。 一般没处理过的凤爪，要浸泡过夜才能充分入味，按我这做法，2小时后就能开吃！ 当然，如果犯懒，也可以直接把鸡爪砍成小块以后腌制入味，只是腌的时间要加长一些，放冰箱里冷藏过夜会更入味。