鱼洗净，切片。鱼骨和鱼头用清水泡一泡，去血水，加入料酒，姜片，盐，葱段腌。
鱼片加入一个蛋清，适量盐，姜片，葱段，胡椒粉，玉米淀粉腌制。
配菜洗净，切好。
红椒，生姜末，蒜末，花椒，葱，红辣椒段。
锅烧热，加入适量油，烧热后加入蒜片，姜片，花椒粒，炒香。有香料的话可以先加香料炒了后捞出来。然后加入两勺豆瓣酱炒香，加入水，如果有好的汤的话加入汤。加入适量老抽，盐等调味。
汤沸腾后，加入鱼骨，鱼头中火煮四五分钟后捞出。
将配菜煮熟后放入器具底部。
加入鱼片，不要用力过猛搅坏，大火煮十几秒二十几秒就好了。
配菜放在最下面，鱼骨鱼头放中间，鱼片摆最上面，将姜末蒜末红辣椒干辣椒放上面，用热油浇上，洒葱花。
少了一点辣椒，不够辣，辣椒还是要多才有灵魂！