先做准备工作: 烤盘刷薄油后铺油纸,为了能固定住油纸,也可以不刷
20奶,20油搅拌至完全混合乳化
挡底火!!!! 挡底火!!!! 挡底火!!!! 不挡的糊了别问我为什么! 烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊 烤箱180度预热10-15分钟,后续工作基本可以在10分钟左右完成 各种挡底火的方法:https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
筛入低筋面粉
缓慢Z字拌到无干粉(大概10下左右),不要过度搅拌
加入蛋黄 鸡蛋不要随便拿两个就直接用,否则水分过高不爱熟,带壳称重总共重量95-100左右,如果实在找不到合适的鸡蛋,请把鸡蛋打到盆里,捞出多余蛋清,让两颗去壳蛋总重量在90克左右
快速Z字拌成糊状,放一旁备用
蛋清内滴入,香草精(没有可不加),柠檬汁或白醋,和3分之1的细砂糖
电动打蛋器打至大泡,再加入3分之1
蛋清很少不好打发,可以侧立盆子
打至细腻白泡加入剩余砂糖
打至湿性发泡即可,不能打到干性发泡,不然成品蛋糕片容易开裂 湿性发泡大概的状态就是蛋白霜刚开始有纹路的时候,垂直提起打蛋器
然后侧过来看打蛋头上的蛋白霜,根部垂直,尖部下垂的状态,整体上看着有些略湿润
分三次将蛋白霜加入,每一次加入都要翻拌均匀,不要画圈
翻拌好的状态
从高处倒入蛋糕糊
可以侧立烤盘,利用蛋糕糊自身的流动性铺满整盘
也可以用刮板刮平表面
想做香葱肉松或火腿的,可以在这一步骤撒在蛋糕糊表面
挡底火!!!! 挡底火!!!! 挡底火!!!! 烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊
放入预热好的烤箱,180度烤20--25分钟左右(我是在23分钟左右拿出的),15分钟左右就要守着烤箱,想要正卷的烤到整体金褐色出炉,也可以用手轻摸蛋糕表面,微干不粘手,蛋糕皮不留手印即可 具体的温度和时间根据自己烤箱调节
从高处摔一下烤盘,震出热气,提起油纸把蛋糕片拿出,撕开四周的油纸散热
晾到手温后表面盖一层油纸
翻转蛋糕片,让底部朝上,轻轻撕掉底部油纸
蛋糕片竖着放,上端整体45度斜切,切掉一个角,方便蛋糕卷收口
不要省略压折痕的方法!! 不要省略压折痕的方法!! 不要省略压折痕的方法!! 下端用筷子每隔两厘米左右按出3-4条痕迹,方便卷成卷,这一步可以涂果酱,沙拉酱撒肉松,也可以涂抹奶油,但要记住,如果蛋糕片温度过高,奶油易融化。
借助擀面杖将蛋糕片卷起,
一点点的把油纸卷到擀面杖上,卷半圈就稍微收紧一下蛋糕卷,卷好后用用纸包成糖果状,放入冰箱冷藏30分钟左右
用锋利的刀切片(美工刀切片效果最好,注意安全),卷的非常紧也不破皮不开裂
不要省略压折痕的方法!!不要省略压折痕的方法!!不要省略压折痕的方法!! 1.鸡蛋不要随便拿两个就直接用,否则水分过高不爱熟,带壳称重总共重量95-100左右,如果实在找不到合适的鸡蛋,请把鸡蛋打到盆里,捞出多余蛋清,让两颗去壳蛋总重量在90克左右 2.15分钟左右就要守着烤箱,想要正卷的烤到整体金褐色出炉,也可以用手轻摸蛋糕表面,微干不粘手,蛋糕皮不留手印即可 3.具体的温度和时间根据自己烤箱调节 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/