如图黑麦粉70克 水60克 酵母4克混合。先做酸面团，室温发酵20小时，如果室温高于25℃，发酵12小时。
做好酸面团混合其他材料，一直搅拌8-10分钟，不要用手，用硅胶铲搅拌。然后发酵45分钟，撒干面粉倒出，排气整形再发酵一次45分钟，上容器烤面包。盖住锡纸180℃烤半个小时，然后打开锡纸再烤半个小时。