鳜鱼刮去鳞片去掉内脏跟黑膜，两面花刀处理，均匀涂抹盐，鱼肚跟鱼身放上姜片，淋上料酒。腌制10分钟。
切好葱丝，大葱丝跟辣椒丝，备用。
鱼腌好后，将鱼冲洗干净，盘底铺上姜片，鱼肚子也加一片更好去腥。放入蒸锅，蒸12分钟，视鱼大小加减。
整好后，将姜片取出，倒掉盘中鱼汤。淋上蒸鱼豉油，铺上配料。烧热油，一定要冒烟那种，均匀浇在鱼上。
至此，清真桂鱼完成了，色香味俱全。