生面团:200克面粉，加盐3.2克，加一个鸡蛋，加清水80克，边倒水，边搅拌，和成絮状。
烫面团:200克面粉加开水80克，慢慢倒开水，搅拌絮状。
两种面，揉一揉，揉成面团，醒发30分钟 。然后分成20克一个剂子，擀成薄皮。边边要更薄。
羊肉切丁，皮牙子切丁。
羊肉加洋葱，加盐，味精，黑胡椒，孜然粉，清水分三次加，最后加烧热的清油，搅拌均匀。
包包子，蒸笼刷油，上锅蒸，上汽后12－15分钟就好了。
如果羊肉500克，加洋葱500克，盐5克，味精2克，黑胡椒粉4克，孜然粉5克，清水50－100克，烧热油60－100克。不喜欢油，少放。 生面团:250克面粉加盐4克，鸡蛋1个，清水100克。烫面团:250克面粉加开水100克。36个皮。 做了28个包子，剩了8皮。(20个一皮)