鲍鱼去壳刷洗干净，去掉牙齿。（内脏不要扔，洗干净后可以单独留出来炒鸡蛋。）
鲍鱼斜刀切成大厚片
锅里水开后下去烫几秒，捞出备用
螺丝椒切段（当天没买到，用的尖椒代替。）最好用香葱切段，姜片少许，蒜片少许。
锅里放少许油，把辣椒放入中小火翻炒。不要急，需炒干水份，出现虎皮表面。放入少许盐，蒜片，来增加底味儿（家里有大灶的可以扔灶坑里用灰烫，味道更好）盛出备用。
锅里直接加入焯过水的鲍鱼片，放入葱段，姜片，辣椒。马上调味儿：少许生抽，白糖，白胡椒粉，蚝油。中大火翻炒几下，最后再洒入一些香葱段，快速出锅。（家里有x.o酱的可以放入一些，但是其他调料就少放一些，免得太咸）
成品
1. 最好选用鲜活鲍鱼（我这个是冻的） 2. 最好用螺丝椒，有种辣椒原始的香气。煸炒的时候不能急，一定出现大部分虎皮状，再放入少许盐和蒜片入底味儿，还增香。 3. 最后调味儿，动作要快一气呵成，不然鲍鱼容易过火。如果汤汁多可以打少许芡汁。