转化糖浆【月饼原材料之转化糖浆和挤柠檬汁小技巧】

作者： 青蓝晴空

转化糖浆的制作比较简单。转化糖浆会用到较多柠檬汁，菜谱分享了挤柠檬汁小技巧，这个方法比柠檬榨汁器更方便快捷哈………… 此方子熬好转化糖3000克左右，不需要这么多的可以减量制作。 熬好的糖浆密封常温保存15天就可以使用，月饼季用不完的糖浆隔年也可以用，柠檬香味儿还在。

用料

• 柠檬汁 330克
• 白砂糖 2500克
• 水 1180克

转化糖浆【月饼原材料之转化糖浆和挤柠檬汁小技巧】的做法步骤

步骤 1

柠檬🍋洗净，对半切开

步骤 2

取出私藏的一次性裱花袋，跟着小视频方法操作，不多描述。也可以用你的方法挤柠檬汁哈。

步骤 3

这样挤出来的柠檬汁不带渣渣。

步骤 4

挤好的柠檬汁过筛备用

步骤 5

选用锅底比较厚的锅，（不建议使用铁锅和铝锅），要用够大的锅。倒入配方中的水，再倒入砂糖，开中火煮，拿筷子搅拌几圈至砂糖溶化，糖溶化后全程不能搅拌，会返砂。

步骤 6

糖水完全煮开后，一次性倒入柠檬汁，保持中火煮开。然后转小火慢熬。大约60分钟左右，（时间只供参考）熬制期间千万不要搅拌，会有返砂风险。

步骤 7

糖水会溅到锅壁，拿刷子沾水刷一圈，糖水就会流回锅里。

步骤 8

小火慢熬至琥珀色，浓稠状态跟蜂蜜差不多。 温度计🌡️测试，113度至115度就完成啦，不要超过115度。

步骤 9

放凉装瓶，密封好，室温保存，半个月后就可以做月饼啦。

步骤 10

再来一张很想直接喝的美图😄

步骤 11

好的转化糖浆是月饼的灵魂，好糖浆才能做出好月饼🥮

转化糖浆【月饼原材料之转化糖浆和挤柠檬汁小技巧】的小贴士

温馨提示：砂糖溶化后，全程不能搅拌，会返砂。

菜谱创建时间：2020-06-28 09:01:18