第一步最主要的是需要耐心。土豆和茄子切成半厘米左右的小块（土豆不需要过水）。拿出一口不粘锅，少油慢慢煸，土豆煎到两面金黄，茄子一边煸，一边用铲子按压把水逼出来。煎完后放到一旁备用
大蒜三四个切片，炒锅放油，油略热放蒜片煎香，放入青椒块大火爆炒几下。把土豆和茄子放回去，小火翻炒几下。
最后倒入芡汁，略炒几下，就可以出锅了。