2个琵琶鸡腿，去皮剔骨取肉（骨头不扔，可煲汤）；
取下来的鸡腿肉，洗干净后先用厨房纸控水，然后用刀背正反拍下，切成肉丝（做鸡米花的可以切成肉丁）；
加入蛋清、盐、孜然粉、蚝油、糖、少量生抽、生粉，顺时针搅拌，腌制30分钟（喜欢辣的可以放入辣椒粉，或者尝试咖喱粉，主要看个人喜好）
鸡柳腌好后，锅中入油，鸡柳裹上面包糠，放入油锅中炸好，控油盛出装盘；
喜欢番茄酱或者黄芥末酱的，可以蘸酱。