首先漂洗虾仁，洗完凉干，用苏打水浸泡1小时。
用厨房纸吸干水分。
加入1克食盐，不停地用手揉搓约10分钟，要达到起粘、起劲。 再用半个鸡蛋清，加入1.5倍的淀粉，用手抓成糊，不要全部倒入虾仁，按需倒入，以刚好薄薄挂浆为好。放冷藏2小时。
锅里放大水，烧开，烧开后关火（画重点，要考的😀），倒入虾仁，划散，至虾仁变色，也可10秒过后再开小火，至虾仁变色，控水捞出。
放少许盐炒配料断生，小火（重点）倒入虾仁，翻炒均匀，倒入芡料（淀粉+耗油+水），大火收汁。