杀好鸭子，煮一壶开水，烫鸭子皮，烫到鸭子皮收缩起来到不能收缩(别烫肉)
广式烧鸭：调酱料：1勺柱侯酱1勺沙茶酱1勺甜面酱
准备姜蒜
北京烤鸭不需要酱料，不需要缝肚子，只需要把鸭子烫完就挂起来风干
切末，放到酱料中，加半勺子-1勺子水，拌匀
调好的酱料填到鸭子内腔，用手抹均匀
准备大铁针，粗线，开始封缝肚子
缝针我是从底部开始缝针，要把鸭子的口全部缝紧，不要怕浪费皮，缝的皮厚一点点没事的，太薄就破了，就要缝更深
吊起来，风干，我用风扇吹的，现在这个季节没有风，湿度还大，网购平台买的吊鸭钩很好用鸭，才几块钱一个
吊成这样，像一张纸一样的（剩下的图下午补）
刷脆皮水：2勺蜂蜜2勺米酒1勺醋，全身刷一遍之后风干，再刷再风干，重复3-5次 北京烤鸭要刷，广式烧鸭也要刷
预热烤箱，200℃，烤箱加热管不再是红色就预热完成了。如果你的鸭很肥，就用250℃预热，把鸭子鸭胸朝上放进烤箱中层。然后把温度降150～200度，我妈买的3斤左右的瘦嫩鸭。150度就可以了，烤1个小时45分左右。中途需要翻面，一面上色完就翻面继续烤上色。上色差不多了，用长尖刀插一下鸭胸，没有血水流出整个鸭子就熟了。 北京烤鸭：橙子去头去尾，中间划几刀，放进鸭内腔里，馒头吸饱水，堵住鸭子下面的口（就是缝针的口）烤完会有果香～
切烤鸭的注意事项，烤鸭烤熟之后，拿出来，放到架子上晾凉，一定不要焖到它的皮，烤完皮是脆的但是一焖到就软了。肚子先不着急打开，鸭子不烫手才好操作。 鸭子不烫手之后小心点把肚子打开，广式烧鸭内腔烤完会有很多汁水。用一个小盆大碗装住哦，要小心不要弄到皮上去，弄到手上手擦干就好。汁水都倒干之后就可以斩件了，斩件的时候要时不时用刀捎一下案板的汁水。
内料测试：姜蒜末，一勺甜面酱，一勺柱候酱，一勺沙茶酱，加一点水，不要太稀，混合好的酱料要可以涂在鸭子内腔，不而且会太咸 不是所有的鸭子都要这个温度和时间的，如果是老鸭子就不适合做烤鸭，要烤很久。如果是3斤左右瘦嫩鸭子，150℃就可以了。更大的嫩鸭子也要调整温度。新手灵活掌握时间。多注意鸭子的情况，准备好一个尖刀插鸭胸。 鸭子烤的时间长短，温度高低和它的肥瘦、大小、年龄有关系。越肥用的温度越高，越大时间越长温度越高，太老的鸭子不适合做烤鸭。 我今天吃的就比较肥，虽然才3-4斤，烤箱盘垫锡纸，要用200℃烤。烤1个小时大概4.50分钟 柱侯酱可以换黄豆酱的