水合法一发酥皮菠萝包

作者： 厨神如画V

表皮香甜，酥得掉渣，内里软得一塌糊涂，层次丰富，孩子和老公都喜欢的一款😍 如果不想用水合法的，请先做第4、5、6、7步，再做1、2步，第3步不用做，直接做第8步。 水合法是什么？请参考我写的水合法做面包https://www.xiachufang.com/recipe/104744660/ 厨神如画队的客人们微信客户群咨询。

用料

• 面团材料：高筋面粉300克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉）、糖45克、冷藏的全蛋液15克、冷藏的牛奶180-200克、盐1/2茶匙（大概3克）、酵母1茶匙（大概4克）、黄油25克
• 酥皮材料：低粉100克、黄油75克、糖60克、全蛋液20克、奶粉20克
• 刷面：蛋黄一个

水合法一发酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉300克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉）、糖45克、冷藏的全蛋液15克、冷藏的牛奶180-200克（我用的面粉是吸水性特别好的，加了200克牛奶，吸水性不好的面粉建议就放180克牛奶）放入小美主锅

步骤 2

设定30秒/速度3，再逐渐增加到速度6，混合好面粉和液体

步骤 3

手上抹油，取出面团，密封好放冰箱冷藏，最短30分钟，最长不超过2天，我一般喜欢冷藏过夜。

步骤 4

酥皮材料：低粉100克、黄油75克、糖60克、全蛋液20克、奶粉20克放入小美主锅

步骤 5

设定15秒/速度3停留2秒，再逐渐增加到速度6，混合均匀所有材料。这一步传统的方法一般是用手抓均匀，没有小美真的会抓到满手都是开始怀疑人生。

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步骤 6

步骤 6

取出来整理成光滑的柱状

步骤 7

包好保鲜膜，放冰箱冷藏备用（不是冷冻哦）

步骤 8

取出冷藏的面团，扯成小块，扔入小美主锅，盐1/2茶匙（大概3克）和酵母1茶匙（大概4克）分别放面团的两侧，不要挨到一起。设定2分钟揉面模式

步骤 9

放入切片的黄油25克，设定4分钟揉面模式

步骤 10

揉好的面团细腻顺滑，锅壁会有挂壁的面糊。就OK了

步骤 11

有强迫症的，也可以手上抹油，取出一小块面团，用视频里面的手法检测一下有没有形成手套膜，不够的可以再加1-2分钟揉面模式。（这一步可以省略）

步骤 12

手套膜漂亮吧，如果没有小美用手揉，真的会揉到崩溃。

步骤 13

取刀头，取出面团

步骤 14

参考👆视频，用对折对折的手法很快就将面团整理成光滑的圆球。整形的过程如果面团沾手，可以全程抹油，揉面垫也可以抹油。

步骤 15

分成均匀的九份，搓成球形，放入放了烘培纸的烤盘中（或者烤盘抹油），烤盘小的可以放两盘，也可以分成8个，一个烤盘4个。

步骤 16

取出冷藏的酥皮圆柱体，用刀切成均匀的九分，放回冷藏室，用一个取一个

步骤 17

取一块酥皮材料放在保鲜膜上，上面再盖一张保鲜膜，用手掌压上面，压扁一点儿，再用擀面杖擀成手掌心大小的圆片，不要擀太薄哦

步骤 18

撕掉上面的保鲜膜，把酥皮圆片盖在一个球形面团上

步骤 19

取掉下面一层的保鲜膜

步骤 20

用酥皮包裹住面团，底部接触烤盘的面积包不住的没有关系

步骤 21

翻过来，整理光滑。依此取一块酥皮，包一个，包完全部的

步骤 22

在酥皮表面薄薄的刷上一层蛋黄液（不要蛋清的），图片上我的顺序错了，应该先刷蛋黄，再划菱形。后刷蛋黄容易让菱形的花纹消失，所以我刷了后，又去划了一下花纹。当然不刷蛋液也是可以的，颜色没有那么漂亮

步骤 23

用牙签在酥皮表面划出菱形花纹，每划一下，可以用洗碗布搽一下牙签上带出的酥皮，再划一下。图片上我忘了先刷蛋液，大家记得先刷蛋液再划菱形。

步骤 24

划好啦

步骤 25

放进烤箱中层，设定40度，底部放一小盘热水制造湿度，发酵到两倍大，夏天大概40分钟左右，冬天时间需要加长很多

步骤 26

发酵好啦，取出来，热水也取出来，烤箱预热到180度。大家可以对比发酵前到图片，参考发酵状态

步骤 27

放进预热到180度的烤箱中层，20分钟左右，看到面包表面颜色漂亮了就可以出炉了。（每家的烤箱温度都不一样，大家根据自家烤箱的脾气来设定时间，提前5分钟就盯着点儿烤，颜色漂亮了就OK了）

步骤 28

出炉

步骤 29

这么美丽，来个近照

步骤 30

装盘………享用。一次吃不完的，冷到手掌心温度，用保鲜袋密封起来，第二天吃的可以室温保存，多放几天的冷冻起来，一定不要冷藏哦……

菜谱创建时间：2020-06-27 14:19:07