【食材准备】白菜叶子洗净切丝，分层均匀撒上适量盐，摇晃均匀，杀出水分。此过程需10分钟以上。杀出水分后，用水洗净，挤干水分备用。
【食材准备】鸡蛋三个打入碗中，加入适量胡椒粉，一点生抽，搅匀。
【食材准备】碗中加入两勺生抽，三勺醋，半勺淀粉，搅匀备用。
【煎蛋皮】我用的是小平底锅，所以分了两次加入蛋液。中大火煎至定型，翻面再煎1-2分钟，至如图所示略略焦黄。蛋皮切丝。可以像右图那样，卷起来切，不易碎。
【炒制】锅中加入适量油，大火烧热，加入蒜和干辣椒爆香。保持大火，加入白菜丝，翻炒均匀。
【炒制】翻炒2-3分钟后，加入调好的料汁，翻炒均匀，加入蛋皮，再翻炒2-3分钟。可以保持大火。然后就完成咯！
1. 用盐杀出水分时，虽然洗过还是会残留一些盐。所以调味时不用加太多生抽/盐。 2. 因蛋皮不够柔韧，加入蛋皮翻炒时可以用筷子。