大鸡腿剔骨留肉，用厨房剪刀操作比较容易。
如图，三只鸡腿去骨备用。
冷水下锅，放入鸡腿，干辣椒2个，葱结一个，生姜片5片，花椒8粒，料酒2勺。大火煮开转中火煮10分钟。
煮鸡腿的同时准备料汁。大蒜切粒，葱和小米辣切小段，加青花椒和白芝麻(白芝麻拍漏了)备用。
油烧热淋入步骤4的碗中，激发出香料的香气。后加入生抽3勺，香醋1勺(平常用的金属勺)，白糖1小勺(调料的小勺子)，蚝油1勺，油泼辣子1勺，再加入1勺煮肌肉的汤，拌匀备用。
鸡腿煮好放入冷水中降温，这里如果提前准备冰块放进去，肌肉口感更爽脆。
用煮肌肉的水把金针菇焯水，煮开半分钟即可。
捞出金针菇铺在碗底。
将肌肉切条状铺在金针菇上面。
将准备好的料汁淋在肌肉上就可以啦。
配料中写1小勺的就是调料用的小勺子，1勺就是平常正常金属勺大小。 金针菇可以换成其他木耳啊，莴笋丝啊都可。 青花椒如果没有可不放，用普通花椒代替即可。