辣味鸭胗鸭翅（麻辣，酱香）

作者： awen19841004

我经常去绝味或者武汉鸭脖那去买鸭胗，很喜欢麻辣的味道。有次去超市发现有卖鸭胗鸭翅的，所以就想自己试试，没想咱厨艺好，一次成功。所以这次又买了记录下来给大家参考

用料

• 鸭胗 2斤
• 鸭翅 1斤左右
• 干辣椒 5个不太辣的
• 小米辣 5个
• 姜 1大块
• 白糖 30克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 少许
• 料酒 1勺
• 盐 4小勺
• 花椒 4克
• 麻椒 10克
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 桂皮 1块约1.5克
• 小茴香和孜然粒 各2克

辣味鸭胗鸭翅（麻辣，酱香）的做法步骤

步骤 1

鸭胗

步骤 2

鸭翅

步骤 3

用清水浸泡

步骤 4

半小时后就会变成血色的，建议反复几次

步骤 5

鸭胗要仔细清理，鸭翅上会残留的脏东西也洗干净

步骤 6

锅内凉水加八角、料酒、葱、姜

步骤 7

放入鸭胗、鸭翅焯水

步骤 8

大火烧开，就是这个样子

步骤 9

边焯水边准备配料，糖30克，我这样的勺子满满一大勺是10克

步骤 10

八角、花椒、麻椒、辣椒、桂皮、小茴香、香叶、小米辣、草果

步骤 11

鸭胗和鸭翅焯水的时候把浮沫撇掉，多煮一会，大约15分钟

步骤 12

准备一盆冷水

步骤 13

建议用清水洗净

步骤 14

鸭胗改刀

步骤 15

这个焯水的汤不要倒了，留一些备用（根据自己食物的情况，如果是焯水的汤很多浮沫，建议不要利用了）

步骤 16

再切一点姜片和葱

步骤 17

锅里倒油

步骤 18

放入糖，我们来炒个糖色

步骤 19

一定要小火，别炒糊了

步骤 20

随着糖的融化，颜色也变了

步骤 21

变成焦糖色的时候，就可以放肉肉了

步骤 22

放入肉肉，但是一定注意⚠️，别烫伤，容易溅到身上

步骤 23

先放鸭胗，翻炒几下，再放鸭翅

步骤 24

这时颜色就好看许多

步骤 25

然后倒入八角和葱姜，翻炒几下

步骤 26

再倒入花椒和香叶翻炒均匀

步骤 27

倒入1勺酱油，我的勺用的是盛汤的勺子，我们家的老抽上色弄，如果你们用的淡，就再加点

步骤 28

翻炒均匀后，看看成色

步骤 29

再加一勺生抽

步骤 30

倒入刚才的汤

步骤 31

没过肉肉

步骤 32

倒入其它材料

步骤 33

大火烧开

步骤 34

再放入料酒

步骤 35

少许蚝油

步骤 36

煮开关小火

步骤 37

放少许13香

步骤 38

放入少许鸡精

步骤 39

就这样的火🔥

步骤 40

煮一会就放入4勺盐

步骤 41

汤汁吸收的差不多了，煮了大约1小时，满屋飘香

步骤 42

找个小伙试试

步骤 43

好吃，糯糯的口感

菜谱创建时间：2020-06-26 23:43:26