三重巧克力慕斯蛋糕

作者： RARB孙小猪

此方为8寸+4寸用量，如果一个4寸为此方1/5，一个6寸为此方2/5，8寸为此方4/5。 看了好几个方子，总结出慕斯全部的重量（包括固体和液体）：4寸330克，6寸660克，8寸1320克，差不多这样可以填满活底模具，也有误差。慕斯模具会比这个活底模具高一点。

用料

• 奥利奥碎 200克
• 黄油 100克
• 淡奶油 450克
• 牛奶 200克
• 酸奶 280克
• 吉利丁 35克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 6个
• 黑巧克力 130克
• 白巧克力 130克
• 香草 5滴

三重巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需材料（酸奶可以换成同等重量淡奶油或奶油奶酪）

步骤 2

奥利奥碎再用擀面杖擀成粉末

步骤 3

黄油隔水融化

步骤 4

奥利奥碎和黄油搅拌均匀

步骤 5

慕斯模具底部包一层锡纸或者保鲜膜，防止液体渗漏

步骤 6

铺在慕斯模具底部，一定要压实，放冷冻半小时待用。

步骤 7

黑巧隔水融化

步骤 8

酸奶、牛奶、蛋黄混合

步骤 9

隔热水搅拌2分钟

步骤 10

加入融化好的黑巧搅拌

步骤 11

冷水泡软吉利丁片

步骤 12

加入泡软的吉利丁片搅拌均匀

步骤 13

白巧克力隔水融化

步骤 14

酸奶、牛奶、蛋黄混合

步骤 15

加入融化的白巧混合

步骤 16

加入泡软的吉利丁片混合

步骤 17

淡奶油加糖

步骤 18

淡奶油打至6分发

步骤 19

黑巧、白巧、黑白混合，分成三份液体，各加入同等量淡奶油搅拌

步骤 20

用吹风机吹一圈慕斯边

步骤 21

黑巧液体倒入模具冷冻30分钟

步骤 22

黑白混合液体倒入模具冷冻30分钟

步骤 23

白巧液体倒入模具冷藏5小时或过夜

步骤 24

用吹风机吹一圈模具边缘

步骤 25

脱模

步骤 26

去底部锡纸的时候可以用刮刀帮忙，冷藏以后有点粘不太容易一次性移走

步骤 27

可以直接撒上可可粉/奥利奥碎装饰，这样就完成了，这个是4寸的

步骤 28

想要更好看点的，可以再摆上各种奥利奥和巧克力、棉花糖，插上牌插

步骤 29

三重巧克力慕斯完成，不输蛋糕店哦

步骤 30

切面明显可以看到渐变

三重巧克力慕斯蛋糕的小贴士

总结： 1、吉利丁片没掌握好，这个方子8寸+4寸用35克，稍微有点硬了，可以适量减少一点。我也是第一次做，没经验，怕吉利丁少了冻不住，冒险用多了，口感有点像硬的布丁了。 2、黑巧是85%，喜欢黑巧的人刚好，不习惯的人会觉得苦，整体三层巧克力的糖量都可以翻2-3倍，以个人喜好为准。 3、因为淡奶油不够了，才加了酸奶凑，也可以换成同等重量的液体，奶油奶酪也可以。 4、用了老酸奶，直接混合巧克力液体，颗粒明显不顺滑，最后过筛两次才可以，搞得很狼狈。如果用老酸奶记得先单独过筛两遍，顺滑以后再混合巧克力，不然就用稀一点的酸奶。

菜谱创建时间：2020-06-26 21:40:14