北方的圆茄子切成均匀的小丁，放清水泡一下，避免茄子氧化变黑。炒的时候要把水倒掉。
蒜切片，一部分炒茄子时用，一部分最后快关火时放提味用。不爱蒜味的可以少放，但是我觉得蒜和茄子很相配。（我们家这蒜有点发芽了，不是鲜蒜，鲜🧄味道更香）
锅热后，倒入适量油，不用特别多，把茄子丁倒进去就开始翻炒，然后吧大料和蒜片放进去一起炒。
茄子受热会出水，也会慢慢变软，就一直中火左右翻炒，让切丁都能受热。
纯茄子的汁水就出来了，这道菜用料简单，就是炒的时候刚开始几分钟得用铲子不断翻动，这样茄子才会均匀变软，不粘锅底。
炒的茄子基本都变软后，放入半小碗水，加入一点点生抽和鸡精，盐调味（我们家鸡精没了，只能放了些绿色的蔬菜粉增香）
最后快关火前，放入剩下的一部分蒜片，汤汁浓郁，虽然没有一点肉，可是拌米饭吃真的好香，茄子的天然香甜味就出来了，关键还不油！