鸡腿冷水入锅，正好冰箱里还发现了一小块上次剩下的鸡胸肉，也放锅里啦，再加入花椒，八角，葱段，姜片和1勺料酒，煮至水开后，再继续煮五分钟，然后关火盖锅盖闷15分钟。
准备小碗，放入1勺辣椒粉，1勺熟芝麻和切碎的蒜末。
另准备一小碗，加入2勺醋，3勺生抽，1勺香油，适量白糖和盐，搅拌均匀备用。
热锅，放入3勺左右的油，加入适量花椒，炒出香味。
将滚烫的油倒入步骤二的蒜末辣椒粉的小碗中，然后把步骤3的料汁倒进去混合，酱汁就做好啦。
闷好的鸡腿捞出放入凉水中浸泡，时间在2-3分钟即可，期间可以换一次水，如果有冰水效果更佳。
把鸡腿尽情的撕碎，淋上刚刚搞好的酱汁，撒点香菜，如果让鸡肉在酱汁里泡一会就更入味了。