如何腌制超嫩的肉

作者： 芝芝桃桃乌龙

炒肉的精髓！上浆！

用料

• 瘦肉 适量
• 鸡蛋 1个
• 食粉 少量
• 澄面 适量
• 生粉 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 味精、鸡精 少量，可不加
• 食用油 适量

如何腌制超嫩的肉的做法步骤

步骤 1

瘦肉切丝或者切片

步骤 2

加入少量食粉，一点盐、味精、糖，少量水，用手抓匀，水会逐渐被肉吸收；

步骤 3

再次加入少量水，继续抓匀，直到水被吸收；之后再少量多次加入水，重复此步骤。一般一斤猪肉可以打入6-7两水，一斤牛肉可以打入1斤水，一斤鸡肉可以打入半斤水。

步骤 4

加入适量蛋清，抓匀

步骤 5

加入澄面，抓匀！这样上过浆后的肉一定超嫩！

如何腌制超嫩的肉的小贴士

1、食粉的作用是使肉变嫩，但不要多，食粉中有苏打成分，放多了会苦。 2、上浆的最后一步不要加太好的生粉，好的生粉吸水性太强，会把之前肉丝中的水份吸掉；另外好的生粉粘性太强，放在锅里滑油容易粘在一起。 3、一次可以浆很多，浆好的肉表面放点油封存，冷藏可以保存3-4天，冷冻可以保存更久，每次拿出来解冻后使用。

菜谱创建时间：2020-06-26 13:43:47