【软法】葡萄软欧

作者： 平行CC

软欧相对甜面包低油低糖，口感更加Q润有嚼劲。

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 2.5克
• 白糖 17克
• 夏天冰水 150克
• 烫种 40克
• 老面 50克
• 葡萄酵种 60克
• 黄油 18克
• 盐 3.5克
• 葡萄干 50克

【软法】葡萄软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐和葡萄干，其它材料搅拌至面团光滑，也是扩展阶段。

步骤 2

入黄油盐至完全扩展阶段。先取150g面团出来作为面皮，然后把葡萄干放进去和剩下的面团搅拌均匀即可。把取出来的面团平均三等份50g揉圆进行基本发酵，葡萄面团分成130克每份，收圆进行基本发酵。 基本发酵一般为30分钟左右至两倍大即可。

步骤 3

手操作起来比较粘，此处没有拍照了。 一发好后都揉圆松驰15分钟，然后将50g的面皮擀成牛舌状，尽量擀薄，翻过来刷油。将葡萄面团整形成橄榄状，光滑面喷水撒芝麻，放到面皮上，然后面皮把葡萄面团包裹起来，捏紧。 最后30摄氏度湿度80%，发一个小时。状态就是比甜面包的最终发酵状态要有弹性，按压会完全回弹，已经发酵到将近两倍大。 烤箱预热200度，面团撒粉，快进炉时割包，要完全割破面皮，里面包的面团割破破一点不要紧。两秒蒸汽，烤18分钟。没有蒸汽的，要在面包上色后及时出炉，以免过度烘烤水分过度流失。

步骤 4

成品。

菜谱创建时间：2020-06-26 13:26:28