蓝莓奶油蛋糕（附蓝莓酱、分蛋海绵蛋糕做法）–by Cooking Tree

作者： smiling_fish

最近看Cooking Tree的视频太上头了，沉浸在各种貌美蛋糕中不能自拔。 搬运自油管: https://youtu.be/vuAG932VTBI https://youtu.be/HkBzJRs8uS0 大概步骤: 海绵蛋糕→蓝莓酱→打奶油→组装抹面装饰

用料

• 海绵蛋糕:
• 鸡蛋 4个
• 蛋糕用白糖 100克（我用了80克）
• 牛奶 45ml
• 融化无盐黄油 40克
• 低筋面粉 110克
• 泡打粉 1/2 ts （2.5ml）（我没加）
• 蓝莓酱:
• 蓝莓 270克
• 蓝莓酱用白糖 120克
• 柠檬汁 10克
• 淡奶油打发:
• 夹层用淡奶油 150克
• 夹层用糖 10克
• 抹面用淡奶油 150克

蓝莓奶油蛋糕（附蓝莓酱、分蛋海绵蛋糕做法）–by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄打散

步骤 2

蛋黄加入牛奶黄油，搅拌均匀

步骤 3

蛋清加白糖分三次打发，打到大弯钩状

步骤 4

在蛋清中筛入面粉和泡打粉，翻拌均匀

步骤 5

把蛋黄混合液倒入蛋清混合物中，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热，蛋糕混合物从高处倒入六寸模具，磕出大气泡，180摄氏度烤35到40分钟（我用6寸模具180度烤了50分钟）

步骤 7

取出倒扣晾凉，切成三片

步骤 8

270克蓝莓＋120克糖＋10克柠檬汁放入容器中，开小火加热并搅拌，至糖融化蓝莓变软烂出水，关火

步骤 9

蓝莓混合物过滤，形成蓝莓酱和蓝莓液，放凉（我做出来蓝莓酱约200g，蓝莓液约135g）

步骤 10

150g淡奶油＋10g糖打发，装入裱花袋中，一层蛋糕片，一层蓝莓酱，挤一圈淡奶油，完成两层夹层，盖上最顶上的蛋糕片

步骤 11

150g淡奶油＋60g蓝莓液打发，进行顶层和周围的抹面

步骤 12

基本抹平后用带波浪的刮板在侧面转一圈，再用抹刀轻轻把顶层表面刮平

步骤 13

用分量外的蓝莓和薄荷叶如图装饰

步骤 14

开吃

蓝莓奶油蛋糕（附蓝莓酱、分蛋海绵蛋糕做法）–by Cooking Tree的小贴士

1. 原菜谱中海绵蛋糕和蓝莓蛋糕是分开的两个视频，蓝莓蛋糕是用7寸的蛋糕胚，海绵蛋糕菜谱中没有写模具大小，看视频烤出来像6寸的蛋糕胚 2. 海绵蛋糕中可以把10g低筋面粉换成可可粉，就是可可蛋糕，把7g低筋面粉换成抹茶粉，就是抹茶蛋糕

菜谱创建时间：2020-06-26 02:07:38