土家酱香饼（美善品）

作者： hello弟弟的麻麻

这个方子是直接参考的厨友@热带岛屿，做了一遍，觉得用上小美太轻松了，特别是中式面点的揉烫面。 酱料的味儿也调节得很棒，总之，就是以前飘香一条街的那个饼儿的味道！ 大家一定要试试，真的会有意想不到的惊艳口感，成就感也是杠杠的喔。

用料

• 面饼：
• 中筋面粉 250克
• 水 160克
• 盐 1/4茶匙
• 白砂糖 5克
• 色拉油 5克
• 酱料：
• 大蒜 2瓣
• 大葱 20克（切段）
• 洋葱 30g
• 色拉油 20克
• 郫县豆瓣酱 2茶匙
• 黄豆酱 2茶匙
• 甜面酱 1茶匙
• 番茄酱 1茶匙
• 耗油 1茶匙
• 白砂糖 1/4茶匙
• 油酥：
• 葱油/玉米油 25克
• 低筋面粉 25克
• 香料：
• 五香粉 1/2茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 撒面：
• 葱花 少许
• 熟白芝麻 少许

土家酱香饼（美善品）的做法步骤

步骤 1

主锅加入水，盐，白砂糖，色拉油，设置2分钟/60℃/速度1，加热。音乐响起后，加入面粉，设置15秒/速度3-5，混合。再设置2分钟揉面模式。揉好后，双手抹油，取出面团滚圆放入一个抹了油的大碗里面盖上保鲜膜静置30分钟，醒面。

步骤 2

洗净主锅后，加入大蒜，大葱和洋葱，设置5秒/速度5.5，切碎。再倒入20g色拉油，设置3分钟/V/速度1，爆香。接着加入郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，番茄酱，耗油和白砂糖，设置3分钟/V/速度1，炒香。结束后，等待酱料温度自然降到60℃的时候，设置5秒/速度7，打碎。倒出碗里备用。

步骤 3

将25g葱油（或者玉米油，葵花油都行）和25g低筋面粉放入碗里手动拌匀。把香料的五香粉，孜然粉和白胡椒粉也在一个碗里混合均匀。等待使用。

步骤 4

硅胶垫抹油，双手也抹油，将醒发好的面团取出，擀成一张大的圆片。在面皮表面抹上一层油酥，再均匀的撒上香料。接着在面皮的中心出撒上葱花，还上一个碗，用切刀沿着碗切出7份（其中一份要是另外6份的2倍面积大）。把切出来的面皮折叠起来，最大的那片最后叠，叠在表层，并把整个面体包裹起来。

步骤 5

把包好的面团擀成长方形（稍微擀薄一点，口感要好些），用擀面杖裹起来。

步骤 6

再利用裹擀面杖顺利的运输到中火预热好的煎锅上（我用的摩飞多功能锅），开始烙饼。

步骤 7

中火煎至3-5分钟上色后，再利用硅胶刮刀翻面再煎3分钟左右，上色就可以啦。（这个时间根据自己用的锅而定，主要是观察上色的状态。）

步骤 8

煎饼出炉，趁热涂上制作好的酱料，撒上葱花和熟的白芝麻就可以切块享用啦！

菜谱创建时间：2020-06-25 17:26:03