雪菜黄鱼面

作者： Sun蛮蛮

很久没回上海了，好想念上海味道，煮一碗黄鱼面，聊慰乡情。

用料

• 大黄鱼 2条
• 雪菜 200克
• 香葱姜大料香叶黄酒 少许
• 龙须面 2包
• 猪油 少许
• 花生油 少许克

雪菜黄鱼面的做法步骤

步骤 1

准备两条大黄鱼

步骤 2

锅中热花生油，将鱼两面煎至金黄，下葱姜大料香叶和黄酒，然后冲入滚水急火，烧至汤汁奶白转小火熬煮一会，下少许盐调味后，将鱼捞起，奶汤备用

步骤 3

苏州九里香雪菜反复冲洗浸泡，去除本身咸味，切成段或碎，锅中下猪油将雪菜煸透备用，可以点一点点糖和生抽

步骤 4

煮一锅清水，下龙须面，煮1分钟捞起

步骤 5

将面移入鱼汤中小火煨煮1分钟连汤捞起

步骤 6

加鱼肉和雪菜

步骤 7

在面中点少许白胡椒提味去腥

雪菜黄鱼面的小贴士

1.烧鱼汤的水一定是沸水，然后急火猛煮，这样才会汤白味美。 2.煮面要分2步，不可偷懒。

菜谱创建时间：2020-06-25 13:39:48