排骨用水泡两小时，再用开水焯好捞出备用。
油锅烧热，葱姜蒜放入爆炒出香味，放入一勺郫县豆瓣酱，再放入料酒、八角、陈皮、花椒，翻炒几下，倒入事先烧好的开水，放少许生抽、白糖调味。
把排骨倒入，调整水量的多少，放适量盐，移入高压锅（时间充足的话可用砂锅）上汽15分钟后，关火排气，再放入土豆胡萝卜炖熟，收汁，出锅，撒香葱香菜。
成品色香味俱全，非常美味。