1、鸡胸上的鸡油、筋膜什么的清理干净， 凉水+适量花雕酒，把整块鸡胸浸泡30 分钟 2、锅里放能没过鸡胸的凉水 + 5粒花椒 + 5粒黑白胡椒 + 1~2片香叶，多煮一会 儿，煮出香料的香味，稍微多加点盐， 放入处理干净的整块鸡胸肉，盖锅盖儿 煮开就关火，盖着锅盖闷到自己喜欢的 熟度 3、闷熟的鸡胸，捞出，分成几小块，每块 分量够一顿的量，捞干净鸡汤里的浮 沫，继续把鸡胸浸泡入味 ps：这里煮鸡胸的汤，盐放的比较多，因 为鸡胸肉不易入味 可以一次多煮几块鸡胸，泡在鸡汤里 冷藏过夜，然后带鸡汤分成几份，冷 冻保存，以后随吃随解冻一块，因为 是带汤冻的，所以鸡胸肉也不会冻柴 冻干
黄瓜、胡萝卜切细丝，备用 ps：我觉得跟凉面最搭的配菜是胡萝卜 丝、绿豆芽、黄瓜丝
1勺麻酱，少量多次加水澥开，加少许白砂糖、盐（够黄瓜丝咸淡就可以）+ 2/3瓷勺白醋（或香醋），调匀 ps：这里的白砂糖和白米醋（或香醋）， 调和至酸甜合适就可以，可以根据自 己口味偏甜点儿，或偏酸点儿
1瓷勺复合酱油+1.5cm日式绿芥末，调匀；捞出一小块鸡胸，撕成细丝，拌进麻酱料里入味，备用 ps：我用的是日本静冈山葵芥末酱，比较 清爽，不辣
盘底淋少许（自制）藤椒油+少许香油，备用 细圆面煮到还有一点点白芯（胡萝卜丝也一起煮）捞到盘子里（尽量控干水份），加适量盐、少许白砂糖，拌匀，晾凉 ps：面条要煮得硬一点儿，一定不能煮太 软，如果要过凉水，要快速，飞快过 一下就捞出，捞面条时最好控干水 份，要不面条晾凉的时候，又吸收水 份，就容易黏成一坨了 拌面的整体油量非常少，一人份的面 大概总共只要半勺就够了，只要面条 不粘连就好，（自制）藤椒油比较清 爽，少少香油可以提香
拌好油和盐的面，铺上黄瓜丝，再码上入好味的麻酱鸡丝，喜欢的还可以撒些花生粒（或芝麻）
这里步骤2的麻酱料和步骤5的白面条，是分别加盐的，因为我觉得如果只有酱料里放盐，还要保证每根面条都有味道，那要么就是酱料要很咸，要么就是酱料不太咸但很多…酱料少但很咸，拌面时就要拌很久才能拌匀，要不咸一口淡一口，那可没法吃了，酱料要是不太咸，那就得多放，但是大夏天的，麻酱料放多了还是会腻的，所以我觉得分别放盐最好，操作又不费事，味道还很均匀