黄油切小块,隔热水融化。
拿刷子在模具表面刷一遍黄油。防黏,等下好脱模。
将牛奶加入黄油中,用蛋抽混合均匀。
分离蛋黄蛋白。蛋黄用蛋抽搅打到颜色稍微发白,体积变大。
将牛奶黄油混合液少量多次地倒入蛋黄液中,每次都要混合均匀了再加牛奶黄油混合液。
筛入低粉,用翻拌的手法混合均匀。加入香草精,混合均匀。
将蛋糕糊过筛两次。
过筛两次后的蛋糕糊,非常细腻,没有气泡。
上个小视频给你们看下蛋糕糊状态。
蛋糕糊可以坐热水保温。因为用的黄油,如果温度太低蛋糕糊会凝固。
这时候可以开始预热烤箱了. 接下来打发蛋白. 细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用. (玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分, 帮助打发出更稳定的蛋白霜.) 蛋白中加入柠檬汁, 用电动打蛋器将蛋白打散, 出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖, 打至快接近硬性发泡. 全程中高速打发,最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡.
用翻拌手法混合蛋糕糊. 先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中, 翻拌, 混合均匀.
倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 可以借助筷子整理气泡.
烤箱中下层, 上下火150度60分钟. 烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.
判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了. 最后几分钟就守在烤箱旁边观察好了.
出炉震一下模具, 立即倒扣放凉. 可以在蛋糕还有点儿余温的时候脱模. 因为模具抹了一层黄油, 所以脱模是很容易的, 提起模具就可以了.
在表面撒一层防潮糖粉,装饰一下更好看哈。
黄油戚风。
撒了糖粉的黄油戚风,看起来相当诱人哈~
1. 一定要过筛,过筛可以使蛋糕糊非常细腻,这样戚风的组织才会细腻。 2. 烘烤温度和时间,跟烤8寸戚风的温度时间差不多,可以适当延长5分钟。