酱汁馅料57: 枣泥馅（附枣泥酥做法）

作者： FoodMatters食记

剽窃自自家妹子，从业30年老师傅传授她的。 这款枣泥馅是用来做枣泥酥的，比较干，易成型。

用料

• #枣泥馅
• 干红枣 200克
• 中粉 67克
• 糖 80克（原方250克）
• 水 70克（原方60克）
• 植物油 3汤匙
• 盐 一撮
• #枣泥酥
• 中粉（或低粉） 150克
• 玉米淀粉 50克
• 糖粉 25克
• 黄油或猪油 50克
• 蛋清 1个30克左右常温
• 牛奶 40克
• 砂糖 25克
• 小苏打 2克

酱汁馅料57: 枣泥馅（附枣泥酥做法）的做法步骤

步骤 1

枣去核，蒸10分钟蒸熟。 料理机打碎或手剁成饺子馅般细碎。

步骤 2

蒸枣的时候开始炒面。 把面粉放到厚炒锅里，小火慢炒至微微发黄，注意防糊。 筛成散粉。

步骤 3

炒枣泥： 锅洗净，放入糖和水，小火熬至135度，如果没有温度计，可以熬到锅里冒大泡（比黄豆大）时，下入枣泥，快速搅散。

步骤 4

一勺一勺加油，每加一勺搅拌均匀。

步骤 5

油和枣泥搅拌均匀后立刻关火。 倒入筛好的面粉，迅速拌匀。

步骤 6

这是拌好的枣泥。自然放凉能下手时，戴手套揉一下，更细腻有弹性。

步骤 7

做酥皮： 牛奶和砂糖手抽打匀化开，加入蛋清打匀，加入小苏打，打匀。

步骤 8

黄油或猪油隔水化开（手温即可），倒入牛奶蛋清糊。 加入糖粉和玉米淀粉拌匀。 筛入面粉，拌匀即可，不要揉。

步骤 9

面团倒在面板上，用刮刀反复叠压，成团。盖住松弛20分钟。

步骤 10

搓成长条，切成想要大小（20-25克）。 皮:馅=1.5:1，按自己模具大小缩放。 包好后放入模具，轻轻按压平整。 140/150度，烤15分钟，颜色微黄。放凉吃。 ~这么好的方子，记得交作业啊~

菜谱创建时间：2020-06-23 17:59:55