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这是一份学习制作澄清黄油的笔记，以便以后自己需要的时候查询，需要的朋友也可以参考。
最近上了小超人老师的绿豆凸和金沙酥的视频课，原本想用猪油替代方子里无水黄油，但听老师说感觉绿豆凸用无水黄油更好吃，所以决定学习一下无水黄油的制作。
#黄油笔记#，黄油也分为无水和有水黄油，在法式甜点中很多方子会建议你用无水黄油，比如费南雪、玛德琳，会使甜品更香更有风味，普通黄油一般都含有牛奶固体物和水份，所以原则上在做酥皮时不适合等量替代猪油，水份会使酥皮更硬，无水黄油因为沸点高用来煎炸食物也会更香，并且比普通黄油更耐保存。嫌麻烦可以直接买现成的无水黄油，没有什么是钱解决不了的[机智]。
澄清黄油的做法步骤
步骤 1
黄油切成小块放在锅里，静置小火煮，不要搅拌，火不要太大，以免黄油焦糖色
步骤 2
这一步可能需要点耐心，要慢慢捞掉浮出来的牛奶固体物，如果此时沸腾厉害，可以关一下火，等一会儿再开小火。
步骤 3
牛奶固体物不用捞得非常干净，稍微有一点没有关系，倒入容器静置沉淀
步骤 4
捞出来的牛奶固体物也会带有很多黄油，所以不要浪费，还是可以用来制作食物
步骤 5
沉淀结束轻轻地倒入密封罐保存，动作要轻，不要把底下沉淀的牛奶固体物一起倒进去。
菜谱创建时间：2020-06-23 16:43:14