咸甜培根芝心洋葱小餐包【北鼎烤箱食谱】

作者： 茕兔西顾Rabbit

非常适合随手撕一块的小"零食"我喜欢拿来当早餐,有肉有芝士的"力量"谁不爱~ 材料也非常常见,组合起来就是「这个菜谱我可以」哈哈哈哈~ 用量可以做一个450g的吐司(当然也可以做成吐司)不过我喜欢这种撕着吃的快乐~ 我的模具是18×18×6的古早蛋糕模具,如果是28的烤盘可以切割的时候多分几个~

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 166克
• 细砂糖 5克
• 新鲜酵母 6克(普通2g)
• 洋葱酥(干的那种,不是新鲜的) 20g(没有可不加)
• 水 105克
• 主面团
• 高筋面粉 111克
• 盐 5克
• 细砂糖 17克
• 全蛋液 42
• 新鲜酵母 4g克
• 水 25克
• 黄油 20克
• 额外材料
• 新鲜洋葱(撒在面团上) 小半个
• 美乃滋(挤在面团上) 适量
• 黑胡椒碎(卷在面团里) 适量
• 培根(卷在面团里) 6小片
• 芝士片(卷/铺在面团里) 4-5片

咸甜培根芝心洋葱小餐包【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

提前揉好中种面团,所有材料充分揉均匀成团(面团最终温度24~26℃)28-30℃室温发酵50分钟

步骤 2

中种面团,主面团除黄油外放入厨师机搅拌到扩展阶段

步骤 3

放入黄油继续搅拌

步骤 4

揉到手套膜状态

步骤 5

整形成团,放在容器中室温28℃发酵到2倍大,

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步骤 6

步骤 6

轻压排气,平均分成3份,整形成团

步骤 7

擀成长方形,铺上两小片的培根和一片芝士片,撒上黑胡椒碎

步骤 8

卷起来,底部收紧,依次卷完其他两个

步骤 9

一个长卷平均切成3份,整齐的放入模具

步骤 10

34℃湿度70%发酵40-50分钟

步骤 11

发酵期间可以切洋葱,切成细丝

步骤 12

发酵完成后先挤一层美乃滋

步骤 13

铺上一层洋葱

步骤 14

铺上一层芝士片,一片芝士片分成了4小片,最后可以撒点香葱或者欧芹碎

步骤 15

烤箱180℃,35分钟左右,中层,上色后可以盖锡纸,根据自己烤箱温度调节时间和度数~

步骤 16

烤完脱膜,冷却一点后开吃~

菜谱创建时间：2020-06-23 12:34:29