鸡胸肉切小块冷冻1小时至稍微僵硬，或者直接将整个鸡胸肉冷冻后拿出来室温放置半小时后切块亦可。
将鸡胸肉和洋葱、姜放入破壁机或绞肉机中，启动肉馅或酱汁功能，同时分三次将玉米淀粉水倒入绞肉机中。直至与鸡胸肉完全混合成泥即可。
将鸡胸肉泥放入碗内加入鸡蛋、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉，用筷子或勺子顺时针充分搅匀。
用勺子或刮刀敲打肉泥时会很粘勺子证明肉泥状态OK了，盖保鲜膜放入冷藏室半小时至两小时。
提前准备好一碗清水和一个小勺子
锅内放半锅水加入料酒，开小火至锅底出现小泡泡即可关火。
双手沾水抓取一拳肉泥用拇指和食指虎口挤出小丸子，用沾水后的勺子将肉丸挖出。
将丸子放入锅内。
丸子全部放入锅内后，开中火，水开后煮三分钟至五分钟丸子全部浮起来即可关火。
捞出丸子放入事先准备好的1500克冰水中，再放入冰箱冷藏15分钟以上即可捞出。
鸡肉丸减脂期间可以拿来做成番茄鸡肉丸，白菜菌菇鸡肉丸汤，鸡肉丸切片炒丝瓜等，有空再更新个鸡肉丸吃法菜谱吧。让减脂不再枯燥🤣
1、加冰水和淀粉的目的是让肉丸更Q弹。 2、冷藏的目的也是为了让肉丸更加Q弹。 3、生肉丸很有粘性，如果勺子不沾水，挖取肉丸时很容易粘勺子，而且下锅时不易与勺子分开会导致肉丸变形且粘在勺子上，处理起来很麻烦。 4、觉得纯鸡胸肉做出来还不够细嫩的话可以将鸡胸肉换成400克，加100克去筋膜后的鸡腿肉即可。