【食材准备】黄瓜洗净,先斜刀切,再改刀切成丝。放入碗中。
【做鸡丝】锅中水煮至滚开,放入鸡腿(别打/竖打花刀!)加入几片姜,几段葱,一小勺料酒。煮十五分钟左右,捞出冲水晾凉。 此时鸡腿已经熟透,很好撕。先去鸡皮,怕胖可以扔掉,爱吃的可以用剪刀剪成细条。鸡肉顺着纤维,撕成散碎的细条(这里忘记拍了)。 铺在黄瓜上。再撒上适量胡椒粉,老干妈。
【泼油】锅中加入少量油,大火烧热后转中小火,加入葱、蒜、花椒。炸香。用漏勺隔着,泼在鸡肉上。增香。
【拌】加入生抽、醋,最后加入香菜,用手或筷子拌匀。完成!
1. 千万别像我这样横着打花刀。鸡肉没法撕成鸡丝,很不美观。15分钟足够把鸡腿肉煮至很易撕的状态。一定要打花刀的话竖着打就好。 2. 不泼油也可以加一点花椒油,麻油。 3. 加点胡萝卜丝更美观! 4. 最后调味是为了防止黄瓜出太多水