分离蛋清蛋黄 蛋清先放冰箱冷藏 有助于打发
蛋黄加红糖搅拌均匀
拌好样子
加入牛奶搅拌 再加入玉米油搅拌至乳化
筛入低筋面粉
拌匀(过度搅拌会起筋)
蛋白拿出来滴两三滴柠檬汁 打至鱼眼发泡 第一次加入红糖(红糖分三次加入)
打到小气泡眼了加入第二次红糖
有纹路出现再加入第三次红糖
打出小尖角了
这个时候可以先预热烤箱180℃ 取出三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌(两点钟方向划至八点钟方向翻拌)
翻拌好再倒入剩下的蛋白霜里翻拌 切拌加翻拌(手法不对容易消泡)
最后倒入模具
放入预热好的烤箱 上下火135℃55分钟(以自家烤箱温度而定)
出炉震一下再倒扣晾凉