奶香刀切馒头（超详细步骤）

作者： 啾啾羊

意外收获的一个食谱，会时常更新哒！

用料

• 面粉 320克
• 牛奶 180克（视情况而定，我加了200克，牛奶多一点会更软哦！）
• 奶粉 15克
• 白糖 25克
• 酵母 4-5克（冬5 夏4）
• 盐 2.5克
• 黄油 20克

奶香刀切馒头（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

除黄油外❗️所有材料混合揉成面团（略光滑），这个面团比正常做馒头的面团要软，太粘手的话可以撒一点面粉防粘。 Tip：如果不想用后油法，也可以试试把黄油融化，直接加到面粉里。

步骤 2

面团揉至略光滑，醒面5min，松弛一下。

步骤 3

按压面团，指印几乎不回缩，可以开始继续揉面

步骤 4

用搓衣服的方式向前搓面，再顺势卷回来

步骤 5

面团调转90度，继续搓面

步骤 6

揉至完全光滑，醒面5min

步骤 7

看！醒好的面超光滑，很柔软，手感很好哦(●°u°●)​ 」 这时就可以加入软化好的黄油，揉均匀，揉光滑，尽量收成圆柱形，方便接下来的擀卷

步骤 8

擀成薄片，一端压的薄薄的，喷水卷紧。一定卷紧！

步骤 9

撒面粉搓成长条

步骤 10

切段，切成偏正方形的小段，面胚的切面不会发的很大。

步骤 11

锅中放入热水，进行一发，冬天大约40min，夏天大约30min。我喜欢让它发酵的小一点，大约1. 5倍大就开始蒸了！也可以根据自己的习惯来哦！

步骤 12

冷水上锅 大火水烧开后，转中火15分钟左右 关火焖3-5分钟

步骤 13

❗️重点来啦！拯救不太会卷卷的朋友们，可以参考并不是很形象的图。❗️ 把已经面团一直朝着自己方向不断的折叠，按压，折叠按压形成一个圆柱，最后逐渐揉成一个长条。把长条整理规整，就可以切成小段发酵去了 ٩( •̀㉨•́ )و get！

步骤 14

成品哦！超软的！ 懒人方法做出来的刀切馒头也拥有一点层次感，也可以撕着吃 ❗️但是❗️不要拿它的成品效果和卷卷的方法作比较，毕竟操作流程简单了不止一点点哦！(*°∀°)=3

步骤 15

提示：尚未松弛好的面团

步骤 16

提示：松弛好的面团

奶香刀切馒头（超详细步骤）的小贴士

1.方子自用，可供参考 2.黄油是这个馒头的灵魂，不可以省略。 也试过没有黄油的馒头，味道差很多。 3. 这个馒头的面团比普通馒头要软，要黏手一点。不习惯的话，可以在揉好面后，在案板上撒一些面粉，稍微呛一点面粉。

菜谱创建时间：2020-06-21 10:29:54