排骨斩块，用水充分寖泡，去除血水。
泡好的排骨沥干水份，加入生抽，老抽，盐（少量），糖，胡椒粉，姜片，葱段，酒腌制20分钟。腌好后去除葱姜，加入生粉和一点点油拌匀。
砂锅烧热加油，加入葱，姜，蒜，大料，桂皮爆香，加入排骨炒至变色。然后加酒和白胡椒，加水至将将没过排骨。烧开后加入柱侯酱，加盖小火煲40分钟。
苦瓜去籽切大块，加入锅中。继续煲10分钟。
关火上桌，汤汁刚好收浓。