花束裱花蛋糕

作者： 余敏Min

操作简单，只需要一个六齿中号裱花嘴即可。特别适合做给麻麻的生日蛋糕。

用料

• 6寸红茶蛋糕胚 一个
• 鸡蛋 3个（带壳56克/个）
• 牛奶（煮奶茶用） 90克
• 迪尔玛红茶（煮奶茶用） 6克
• 煮好的奶茶（冷却） 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉（日清） 52克
• 细砂糖（蛋白用） 43克
• 盐（蛋白用） 1克
• 柠檬汁（蛋白用） 1/3个
• 玉米淀粉（蛋白用） 2克
• 奶油（蓝风车）
• 淡奶油（1） 500克
• 淡奶油（2） 50克备用
• 糖粉 35克（1用）
• 惠尔通色素 一点点
• 水果 适量

花束裱花蛋糕的做法步骤

步骤 1

先煮奶茶，牛奶倒入锅中，加热至边缘冒气泡，关火倒入伯爵红茶，搅匀盖盖闷一会10分钟或半小时，待冷却后过滤，取40克奶茶备用。

步骤 2

分鸡蛋，蛋白挤柠檬汁放冰箱冷冻。预热烤箱，上下火130°。

步骤 3

40克奶茶和玉米油用蛋抽搅拌至乳化，过筛低筋面粉后一字搅拌至无干粉状态，加入蛋黄混合均匀。

步骤 4

打蛋器高速打发蛋白，分三次加盐和糖的混合物，最后一次加糖时加入玉米淀粉，转中低速继续打发，我的蛋白偏软点，你也可以打发至直直的尖勾状态，看个人习惯。

步骤 5

分两次切拌翻拌的手法，混合蛋白和面糊。

步骤 6

倒入模具，用刮刀抹平整。我用的6寸加高，普通6寸，用两个大蛋（65克/个以上）即可。

步骤 7

我的烤箱32升，共4层，我放最下层，上火125°下火130°/30分钟，转上火135°下火140°/20分钟，转上下火150°/10分钟，总用时60分钟。

步骤 8

出炉倒扣晾凉，至少4小时脱模。我是提前一天做，放冰箱冷藏一夜脱模。

步骤 9

徒手脱模，没有碎屑。

步骤 10

分片，我分了4片，用3片即可。

步骤 11

打奶油，‼️不开空调，隔冰水打发。500克奶油加入35克糖粉（看个人口味调整）打发至6分发，分一部分，大约一半量少一点，放冰箱冷藏备用，接着打发奶油至8-9分。开始组装。

步骤 12

组装好放冰箱冷藏一下，把剩下的奶油和冰箱冷藏的奶油混合，打发至8分，在预留一点点。

步骤 13

开始抹面，抹面完接着放冰箱冷藏，用预留的50克奶油分两部分（一份多，一份只要一点点，做绿色部分。）把抹面剩余的奶油也分两部分，加入色素，调色，用刮刀搅拌均匀，奶油差不多就是裱花状态了，装裱花袋，挤花，绿色部分，不用花嘴，直接裱花袋剪小小的口，撒点用来装饰糖珠一下，没有也可以不用。

步骤 14

也可以用裱花袋直接写字，简洁版。

花束裱花蛋糕的小贴士

预留的50克奶油，也可以用于奶油万一过于粗糙，补救用的。

菜谱创建时间：2020-06-20 14:43:57