肉松包

作者： Candice121

太专注做面包以至于忘记拍照… 下次再补 自留记录，不喜勿喷

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #面团部分
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 40克
• 盐 2克
• 全蛋液 30克（一个鸡蛋打散）
• 酵母 4克
• 水 60毫升
• 汤种 80克
• 无盐黄油 25克
• #其他
• 全蛋液 刚刚剩下的
• 蛋黄酱 适量
• 肉松 适量

肉松包的做法步骤

步骤 1

20克高筋粉+100克水不粘锅中加热至65度 离火，期间要不停搅拌，然后放凉备用

步骤 2

我习惯酵母先加入水中，尽量避免直接与盐和糖接触

步骤 3

将主材料倒进盆里： 高筋粉250g、奶粉 20g、白砂糖40g、盐2g、全蛋液30g、酵母水混合物、还有80g汤种一起

步骤 4

厨师机揉面：1档混合成团、2档两分钟左 右、4档十分钟左右、加入黄油、2档两分 钟、4档再五分钟左右、6档两分钟左右。时间为参考值，以面团状态为准

步骤 5

整圆，湿毛巾盖上，放室温潮湿处发酵一小时

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步骤 6

步骤 6

排气，切一块块约60-70g的小面团，然后 搓圆，盖保鲜膜醒15分钟左右，再搓成椭圆形

步骤 7

二次发酵，和一盆约70度的温水一起放进烤箱发酵约45分钟

步骤 8

发酵完成取出，在面包表层刷刚刚剩下的蛋液，第一层刷完晾2分钟后轻刷第二层，

步骤 9

放进烤箱180摄氏度约20～22分钟左右后取出

步骤 10

表层刷蛋黄酱，然后再贴肉松上去

步骤 11

或者中间切开，肉松夹在中间，再合起来之 后在上面挤几条蛋黄酱

步骤 12

已经迫不及待要吃掉，每一口咬下去都是满满松脆的肉松

肉松包的小贴士

1. 汤种一定要完全凉透，可以放冰箱冷藏一下 2. 蛋黄酱或者沙拉酱都可以

菜谱创建时间：2020-06-20 00:38:47