面团干性材料（面粉➕盐➕糖➕酵母）all in到盆里，让酵母避开盐哦～然后分次加入牛奶揉面。
待材料成团，且混合均匀无干粉后，加入黄油继续揉面。
面团充分吸收黄油，且均匀柔软即可，不需要出膜。
30摄氏度发酵1小时，发酵至2倍大。手指蘸干粉在面团上戳个洞，不回缩，即发酵OK了。
将面团擀成一个约1厘米厚的大长方型，下方的一边用手指压扁些，作为一会儿卷起来的收口边。在面片上面分别刷/抹融化的15g黄油液、红糖粉、肉桂粉三层。注意收口边附近不要刷东西，否则容易卷完合起来粘不上。
将面饼从上开始向下卷，收口捏紧。（有点像卷大懒龙…）
用锯齿刀或者牙线，将大面卷切成一个个的小段，每段约3厘米。
切好的小段面团放入烤盘，30摄氏度发酵30分钟。发酵好的肉桂卷表面刷全蛋液，暴露在空气的部分都可以刷，蛋液可以很好的保留面团中的水分。
烤箱上下管180摄氏度，烤25分钟。完成啦✅
这个香气啊…awsl
1. 中高筋面粉的比例可以调节。一半高筋一半中筋的话，口感比较筋道偏面包一点。一半中筋一半低筋的话，口感比较绵软偏蛋糕。 2. 由于面团很软，切面卷要选择锋利的工具，否则小卷卷的形状容易变形。 3. 馅料的甜度和肉桂度可以根据自己的口味调节。这个配方的糖分不算太甜。