提前熬制的豚骨汤放置，可以放在电饭锅熬，等后面扁肉捞出作为备用汤底。（汤底随意）
将选好的猪瘦肉洗浄，不停的剁，有条件的放入专用的搅拌机，加入少于的盐、味精和水，把肉教成肉泥。用搅肉机搅肉的过程中要注意，时间要短，搅到肉有粘性并且会流动为止。
加上淀粉、蛋清、盐巴、鸡精、生抽凉拌细腻，黄酒滴两三滴，去腥。（可以适当加入一点玉米粒，随意）
左手拿着扁肉皮（超市买的），右手拿着调羹，挑起一点肉馅，放入扁肉皮中，然后将扁肉皮沿着对角线折叠，形成了一个三角形一样的形状，然后再粘点肉馅涂抹在一个角上，最后将与涂抹肉馅对称的那个角扭一下，再与有涂抹肉馅的那个角粘合。（还是不会包，也可随意一点，外皮黏住，不让肉爆出就行）
将包好的扁肉放入烧开的水中，等到扁肉漂浮在锅面片刻，就可以捞起。
饱满的扁肉的样子。
捞出的扁肉放入豚骨汤中，加入紫菜、香菜、葱花、醋（根据个人口味加）
扁肉完成啦！
教程就到这啦！赶快动手做起来吧～美味的福建小吃尽在你手中哦～