杏鲍菇洗干净后切丝，青椒也切丝。
鸡蛋加入少量盐打成蛋液。
水涨蛋:锅底加入少量水，煮沸。
大火，倒入蛋液，转中火，要慢慢铲动锅底部，防止鸡蛋粘锅。待基本结块，翻面，30秒即可起锅。
盛盘。
锅中加入适量油，下青椒翻炒后，倒入杏鲍菇，加入盐，大火炒至杏鲍菇水分基本都出来。倒入鸡蛋继续翻炒。根据个人口味看是否需要再加入盐。盛盘。