1. 12片斑斓叶洗干净，切或者剪成小片，加500克水放进豆浆机/榨汁机等榨汁。 得到斑斓汁后要过滤2遍，尽量把残渣过滤掉。 470克斑斓汁➕100克水➕150克马蹄粉混合均匀。 2. 230克白糖➕300克水放入锅中开小火煮，一直煮到糖融化完。肉眼观察糖融化完后，用勺子弄一勺步骤1混合好的斑斓浆（斑斓浆在勺起来之前要再次搅拌均匀）慢慢的、一点点倒入糖水中，记住倒这一勺斑斓浆的同时要用手动打蛋器一直快速搅动，一定要快，不然整个浆就糊掉了。 慢慢倒完一勺斑斓浆跟糖水混均匀后要继续用蛋抽搅动，感觉浆变浓稠后马上关火，然后把剩下的斑斓浆搅均匀后也是一点点倒入已经关火的糖水中，一定一边倒一边用蛋抽搅动，不然就糊在一块了！搅动到混合均匀就好了 3.准备小白浆。400ml椰浆➕300克牛奶➕100克马蹄粉搅拌均匀，搅拌好的白浆过筛两次就准备好了。 4.蒸糕的容器擦干（我这里以我的23×17厘米的方盘子为例子。）。容器里勺入一勺半斑斓浆，水开后再放入锅中，蒸到凝固，一般变透明就代表凝固了，我的锅就是一两分钟的事，每个锅不一样，以绿浆变透明为准。 凝固后再勺一勺半白浆，继续蒸到凝固（我眼神不太好，经常看不太清楚，所以我都是看着白浆凝固后会用小勺子背面去触碰一下，确保真的凝固了）。然后就是一层绿色一层白色蒸。因为我这个方盘上下的宽度都一样的，所以绿浆跟白浆都是用一勺半。如果是圆盘，底部到盘口的尺寸是有一点点不一样的，这个浆的量可能要稍微调一下（我昨晚偷懒，圆盘蒸的是绿浆跟白浆各一勺➕三分之一勺，蒸出来的效果也可以）。 我的方盘刚好蒸7层，圆盘刚刚好9层。 5.蒸好后晾四五个小时，凉透了再切件。
蒸好后，平滑如镜，很翠绿的颜色
漂亮吧，第一次蒸的
7层切小块是最漂亮的
一次做了两种口味，桂花的
漂亮
每层一勺又三分之一的浆，很匀称
我觉得9层有点厚了，适合切大块。7层比较适合切小块
两盘满满的。。。
9层糕切件
1.蒸糕的容器：我用过三种材质的，塑料的，玻璃的，不锈钢的。结果显示不锈钢盘的导热性能最好，一层基本2分钟搞定（但是要看你的每层糕的厚度，我这里只是以我的容器➕厚度为例），而且蒸好后是不会分层的。 我有用过塑料和玻璃的，蒸的又久，冷了容易分层 2.关于锅：我用的是自己买的多功能锅，蒸汽非常强所以这大概就是我每一层都蒸得很快的原因。我跟朋友讨论过，她用的是煤气灶，蛋糕烤盘，每一层厚度比我的还薄一点，她一层要蒸5分钟这样 3.有的人蒸出来的千层糕表面会有很多水，我参考了别的菜谱，可能是两个原因：一是每次勺浆的时候没有搅拌均匀，还有就是锅盖上的水蒸气掉到糕里了。所以每次勺浆都要搅拌均匀，每蒸一两层就要擦一下锅盖内部的水。 4.甜度的问题。这个真的要看个人口味，像我做出来的糕，我自己就会觉得太甜，如果喜甜可以适量加糖 5.有的厨友问这个浆能蒸多少糕，我是蒸了两盘满满的。盘子的尺寸是：圆不锈钢盘直径20cm（盘子最上边口的直径），长方形不锈钢盘是淘宝买的蒸肠粉盘，尺寸23×17厘米。我觉得这个方盘蒸出来的好看，平滑如镜（调好的浆要把气泡弄掉，用牙签戳，不然蒸出来的糕表面坑坑洼洼的） 6.有人问水是不是太多，其实我不觉得，我做出来的都很软同时又很q弹，很duang的感觉。如果按照配方水量做不成功，那只能是个人的技术问题 7.保存：我觉得常温放着最好，放进冰箱容易出水，而且会有点影响口感。所以大家一次不要做太多，常温我只放过一天半这样。我每次做完都带给朋友吃，不会保存太久。 8.我每次做完都至少晾5个小时，晚上做就放过夜，不过冬天可能可以相应减少时间。大家不要着急吃嘛，如果还没彻底晾凉就切了，都不成型，很丑的 9.如果大家要做别的颜色，就把斑斓汁跟水兑换成同等重量的其它颜色的汁就好了。煮糖水的水不用变，仍然保留白水。因为用黄糖或者红糖的话我怕这些颜色会跟果蔬汁产生反应会变成奇奇怪怪的颜色