（零失败）做法简单爆的广式月饼！

作者： yoMiracle

刚开始摸索做广式月饼，做法很简单，主要是过程挺简单的，真的是零失败，如果硬要挑失败的地方估计也就是做的不够精致了。。。 馅料我是买的现成的，推荐广州酒家的，中秋节自己做妥妥的，还能省好多💰月饼这东西经过包装后，利润呈几倍上涨！ 下面过程图片没有拍足够，所以就只能文字说明下了，（毕竟是小白）٩( 'ω' )و！ 配方可制作100克月饼12个 但是我做的是50克，100克，73克，63克的（嗯，好复杂(✪▽✪)，我比较喜欢多样化。

用料

• 蛋黄 1个
• 枧水（碱粉1克：水3克） 4克
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 130克
• 花生油 50克
• 莲蓉馅料（或其它馅料） 300克
• 蛋黄（看自己想做多少备多少） 15个

（零失败）做法简单爆的广式月饼！的做法步骤

步骤 1

用的中筋面粉，也可低筋150克和高筋50克混合，比例就是3：1，我两种都试过了，行得通。自入门烘焙这玩意以来，我个人觉得配方就是参考，并不是死标准，真正要做到自己觉得满意的，还是得通过多次调整才行，毕竟不同品牌食材性质都不一样。

步骤 2

枧水我建议买现成的吧，不然就得有一部精准的克称才行，我的称不太准，所以做出来的成品就不太满意了。

步骤 3

糖浆我是不大愿意自己弄的，嫌麻烦，所以我觉得月饼好简单，就是因为好多东西都能买现成的，除了饼皮自己调，其它都现成，做起来一点难度都没有。

步骤 4

加入花生油和枧水，混合均匀成这个样子。买的转化糖浆，这个不是低糖的，所以比较稠一点，低糖的会比较稀，但这都不影响哈，还是按照原来比例。

步骤 5

把调好的糖浆倒进面粉里混合均匀，均匀就好，不用

步骤 6

这次调的皮硬了些，但其实用量都差不多，主要是转化糖浆一个是低糖的，一个全糖，低糖调出来比较软。还有一个原因是我的称不太精准，烘焙称真的要精准才行啊，不要贪便宜哈！ 调好饼皮用保鲜膜包裹起来放3个钟头左右

步骤 7

薄点皮的话，100克的月饼，皮30克，馅70克，完美比例就是3：7，比例主要还是看自己喜欢。 我做了几种馅料，只拍了一种😁

步骤 8

大概就是这么包，手法还不纯熟。包好搓成圆球在面粉里滚一圈再放进模具里。

步骤 9

我觉得反过来先用手按压是很有必要的，这样，纹路更深，底部会更平整。

步骤 10

然后反过来按压，力度要掌握好，不要太大力，不然会挤出来。

步骤 11

预热烤箱150度，放进烤箱烤10分钟（依据自己烤箱脾气）定好型后拿出来，等回些温再刷蛋液，蛋液要仔细的刷才漂亮，一定要用毛刷，硅胶刷刷的不好看，不均匀。 蛋液：蛋黄加3克水调，一般土鸡蛋比较浓稠需多加一点点水，大概多加1克，视情况而定哈。 抹完蛋液再放进烤箱烤10分钟就行了！

步骤 12

后面这张图跟前面的不一样风格，看着像盗图，不用怀疑，是我自己拍的哈😊成品还不完美，需要多做才行，还在摸索之路上。

（零失败）做法简单爆的广式月饼！的小贴士

饼皮做好最好不要过夜哈，我试过过夜了，第二天拿出来做，烤出来的月饼形状都变了些，图案都不清晰了。

菜谱创建时间：2020-06-18 13:43:18