日系海盐卷

作者： 土拨鼠爱烘焙

用料

• 高筋面粉 245克
• 低粉 43克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋液 15克
• 盐 5克
• 干酵母 2.2克
• 水 160克
• 无盐黄油 17克
• 包裹用有盐黄油 4克*10根
• 海盐 少许

日系海盐卷的做法步骤

步骤 1

将黄油外的材料放入厨师机低速搅拌至面粉消失，继续高速搅拌至扩展阶段，拉出的膜呈半透明状，洞口呈锯齿形。加入黄油低速搅拌至黄油消失，1分钟左右可以拉出十分膜。

步骤 2

取出面团分割成50克每份，滚圆盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30-60分钟。

步骤 3

整形。将面团滚成一头尖一头圆的钉子状，用擀面杖擀长，翻面，将有盐黄油条放在宽的一头，往下卷，卷一圈提一下，增加层次感。

步骤 4

整形好的面团放入烤盘中，发酵箱28度湿度70%发酵约40分钟。

步骤 5

烤箱200度预热。将发酵好的面团表面喷上水务，点缀少许海盐，进烤箱烘烤20分钟左右。

菜谱创建时间：2020-06-18 13:12:20