买菜主要是先生的事情、他告诉我今天的勒排48元1斤，妈呀、好贵！我得好好做、别搞砸了😂✊先用水浸泡2小时、期间换了5、6次水，每次换水都要开着水龙头边冲洗边揉捏几下，新鲜的排骨血水很多、一定要洗干净做出来才好吃。
焯水：洗干净的排骨貌似已经没有血水了、务必找一口厚底、保温性好的深汤锅煮肉：一小块老姜切片、加入没过排骨的清水
焯水要领：冷水、中火、盖上锅盖，我用了9分钟多点、冒小泡关火。刚刚看似干净的排骨依然有血水：上面的浮沫就是血水🧐
冲洗干净
刚刚的姜片洗完后再捡回肉锅里来😂加一罐青岛啤酒（有啥用啥啦）500ml清水，中火煮开转炉心火煮10分钟。这步是让排骨松弛、给老父亲吃的、松软入味最关键、但又不能久煮散了形。所以前面提出选一口厚底保温的深汤锅，也是成功关键。10分钟到了开始加调料：先加咸香味小火煮熟、后加酸甜味中火入味。大葱1段，料酒、生抽、老抽各2勺、中火煮开转炉心火20分钟。
上图是炉心火煮了20分钟的状态：目测有浅浅酱色、筷子刚好能戳进肉里。再煮10分钟，就是下图呈现的状态：目测已有8成酱色、筷子轻松叉进肉里、酥而不烂。可以加酸甜味调料了。
我用的都是薄盐类酱油、此时的肉汤是微甜的、加小半勺盐、8颗秘制酸梅、2块冰糖、2勺陈醋。中火煮10分钟。
至此：这锅排骨一共煮了60分钟👉❶中火20分钟=一开始焯水10分钟+最后酸甜料上色入味10分钟 👉❷炉心火40分钟= 啤酒水初煮10分钟+酱油料酒慢炖30分钟。所以、我今天分享的是小手艺、也是自己摸索出来的节能高效的小窍门、不止于糖醋排骨、其他肉类也可以举一反三！期待大家一起探讨交流菜单哦……
最后一步：收汁。炒锅烧热、放2勺色拉油、倒入煮好的糖醋排骨、再加1大勺白糖、1大勺白醋炒炒炒！炒成汤汁变糖浆、每一块排骨都均匀裹上酱汁就可以关火装盘了。江南人喜欢甜口的、这一勺糖必不可少！喜欢咸香的你自行调整哦！
没有白芝麻、剪两尾迷迭香吧！ 我家狗子已经馋哭了😂😂
打包、明天送给老爸！