南瓜多谷小餐包（贼啰嗦）

作者： 不要葱谢谢

消耗南瓜粉和多谷物粉，随便鼓捣出来的，还挺好吃就记录一下。油糖不高也不低，基本上吃不出甜味，奶香十足，略偏咸口略有嚼劲，我自己很喜欢，大家自行根据喜好自行调整哦。没有多谷物粉的可以用全麦粉，什么都没有的就都用高筋粉吧，口感就会偏软一些。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 160克
• 多谷物面粉（新良） 160克
• 黑芝麻 5克
• 白砂糖 30克
• 盐 5克
• 奶粉 25克
• 南瓜粉（可省略） 20克
• 水（夏季最好用冰水） 190±10克
• 鲜酵母（或1/3耐高糖干酵母） 12克
• 黄油 40克

南瓜多谷小餐包（贼啰嗦）的做法步骤

步骤 1

黑芝麻平底锅炒一下或者烤箱180度烤8-10分钟出香味，我犯懒直接扔空气炸锅185度烤了10分钟。烤好的黑芝麻倒进保鲜袋用擀面杖略微擀碎，嫌麻烦这步可省，不过加一点黑芝麻碾碎真的是香。黄油切小块放室温软化。

步骤 2

不同面粉吸水性不同，建议预留10克水。除黑芝麻碎、酵母、黄油以外的所有东西倒进厨师机桶里。开启低档位揉至成团。

步骤 3

成团后加入黑芝麻碎，低档揉匀后中高档揉出粗膜。

步骤 4

揉成这个状态后加入软化的黄油，因为有一半的多谷物粉，所以膜不会非常均匀，大概这样就行。我大概是4档5.5分钟加5档1.5分钟，不同厨师机功率不同，时间仅做参考。

步骤 5

加入黄油后用刮刀抹一下，低速开始揉。

步骤 6

刚开始揉的时候面团会断成一块一块的，不用紧张继续揉就好。

步骤 7

两分多钟时的状态，面缸上都是黄油，可以停下来用刮刀刮一下抹在面上，然后继续低速揉。

步骤 8

大约5分半的时候面团的状态，面团重新成团了，黄油都被揉进去了，开始中高速揉。

步骤 9

4档4分钟后，有粗膜，容易破，边缘粗糙，继续揉。

步骤 10

5档2分钟后能拉出薄膜，并且面团比较有弹性，但是因为加入了多谷粉，所以不会像纯高粉那么的透薄。

步骤 11

不会轻易破，破洞边缘光滑就可以了。

步骤 12

团圆后收口朝下开始发酵，面温28.6度，略高了但是不是吐司不要紧的。室温大约25度发酵50分钟，手沾面粉不不回缩不塌陷发酵完成。发酵时间自行调整，温度高减少时间低增加时间，最终以面团状态为准。

步骤 13

均匀分成16等分，每个约40克，整形、排气、滚圆，中间留一定缝隙光面朝上放入烤盘准备二发。尽量放在35-38度，湿度80左右的地方发酵，这样表面不会干裂。我用蒸箱发酵功能，也可以用烤箱坐热水发酵。

步骤 14

40分钟后二发完成，鲜酵母发酵较快，干酵母稍微增加一点时间，具体还是看面团状态，大了两圈，并且手指前期摁一下能自己恢复就好了，预热烤箱至上下火170度，表面刷牛奶或蛋液或水，随喜好撒点装饰或什么都不撒，我放了椰蓉和杏仁片。

步骤 15

上下火170度烤20分钟。

步骤 16

15分钟左右上头了，盖锡纸。烤箱脾气不同，随时看着避免颜色过深。

步骤 17

时间到，出炉。

步骤 18

晾凉后就可以拿出来了，贼软但又有嚼劲。加入了多谷物粉和黑芝麻碎真的很香。

菜谱创建时间：2020-06-17 21:04:03