抹茶红豆大纳言

作者： 红糖燕麦_

抹茶与蜜红豆绝配， 融入无糖无油法式面团， 想一想就知道有多好吃了。 法棍的变化款， 中间步骤可以参考法棍的做法和课程。 法棍做法： https://www.xiachufang.com/recipe/104101335/ 红糖燕麦

用料

• 伯爵传统t65面粉400克
• 法国老面100克
• 海盐10克
• 耐低糖干酵母2克
• 冰水300克
• 抹茶粉12克
• 蜜红豆适量

抹茶红豆大纳言的做法步骤

步骤 1

做的时间比较久，没有过程图了。

步骤 2

面粉，水，老面，干酵母，抹茶粉厨师机慢速混合成团，成团后缓慢加入盐，揉匀。转快速揉到完全扩展阶段。成膜。夏季注意面温，22-24度最佳。

步骤 3

加入适量蜜红豆，揉匀。

步骤 4

28-30度自然发酵30分钟。折叠一次，入冷藏隔夜发酵。冰箱调低4度左右比较好，可达16小时。否则家用冰箱容易过度。

步骤 5

第二天上午，取出不用回温。直接分割。200克一份。

步骤 6

如法棍形状整成短圆柱，盖好松弛到面团15度以上。

步骤 7

接下来如法棍一样整形方法，长度大概30公分。

步骤 8

转到发酵布进行二次发酵。温度28度，时间30-40分钟，二发也同法棍般。

步骤 9

二发期间用烤箱最高温度预热烤箱，石板+烘焙石一起。

步骤 10

烘烤：入炉造蒸汽，同法棍。温度250度10分钟，转230度10分钟。小烤箱就最高温度230度一直烤20-22分钟。

菜谱创建时间：2020-06-17 19:38:24